Приложение 9 к приказу
от 01.09.202б Jф 1
[Iрограмма
производственного контроля оргапизации питания обучающихся в
мАоУ <<КултаевСкая средНяя пIкола <<Интеграция))
Jlb
IJозиции
п/п
Кратность проверки
l
IlрофессионаJIьная квалификация не ниже З-4
разряда
2
Факт гlрохождения сотрудIlиками пищеб;tока
профессиональной Переподготовки олин na? R 1,1] t.I
гiаличие личныХ медицинских книжек
работников
пищеблока) в которых отражены сроки прохождения
работниками пищеблока медgсмотра l раз в год
J
1
5
при поступлении на
паботv/]
пя? R ггrIr
l раз в год
1 раз в
l
год
раз в год
Наличие сопроводительных докр{ентов на
поступающие продукты питания: маркировка,
накладная с указанием даты выработки, срока
реализации,
документы, удостоверяющие безопасность качества
продуктов (декларация, сертификат или свидетельство
гос. регистрации)
1 раз в
квартал
1 раз в
квартал
<*> Сопроводительные докуп,lенты хранятся
до полной
речrлизации продуктов
б
7
8
9
договорах на поставку продуктов питания
транспортировки,
хранения, требования к
условий
качеству поставJIяемых продуктов
Lоолюде}Iие сроков реализации скоропортяlцихся
rIродуктов по жypHaJ,Iy бракеража пищевых продуктов ll
продовольственного сырья. Наличие отп,{етки о полной
реализации продукТа до конеЧного cnoкa пеяпи12IIии
LоолюдеIIие условиЙ храtIения скоропортяц{ихся
продуктов в соответствии с требованиями
сопроводи,гел ьFIых локум ентов.
ки
tlжедневное ведение журнiLта контроля температурного
реiкима холо/Iильного оборулования.
пutJIиLIие в
Наличие в складском помещении термометра
гигрометра.
Соответствие покЕ}заний термометров записям
соответствующем журнirле
Хранение сыпучих продуктов, оuощЪЕБТфББ
стеллажах на расстоянии не менее 15 см от пола
l
l
l
раз в квартал
раз в квар],ал
]
l0
раз в квартirл
1
раз в квартал
l1
|2
1з
14
l5
l1
столовая обеспечена фаянсовой, фарфоровой или
стеклянной столовой посудой без сколов и трещин
пищевые отходы собирают в промаркированные
емкости с крышками, которые очиш{аются при их
заполнении не более чем на 2/3
Кухня и подсобные помеIцения содержатся в I]оря/iке и
чистоте
Фактический рацион соответствует примерному raпо,
согласованному с Управлением Роспотребнадзора по
Пермскому краю
осуществляется контроль правильности закладки
продуктов, что подтверждается записями в
clqTBeTcTByIoщeM журнале
Ежедневно ведется бракеражный журнал
результатов
оI(енки готовых блюд:
l
раз в квартал
1 раз в квартаJI
l
раз в квартаJI
I
1 раз в
1 раз в
выдача готовой пищи допускается только после снятия
пробы,
год
неделю
е)Itедневно
срок реЕIлизации готового блюда после снятия пробы не
более 2 ч.,
l8
l9
20
21
22
2з
24
25
26
осуществляется контроль выхода порционных блюд
в дополнительном питании отсутствуют продукты,
запрещенные в детском п[Iтании:
карамель, газированные напитки, непакетированные
соки, сЕuIаты с майонезом, кондитерские изделия с
кремом
На;lичие договора с учреждениями Гос"отреОrадrора о
проведении лабораторных и визуальных проверок
обеспечение свободного доступа кЪитье"ой воде в
течение всего учебного дня. Наличие документов,
подтверждающих качество и безопасность
бутилированной воды/воды из lтитьевых
фонтанчиков
Наличие промаркированных подносов для чистой и
использованной посуды
обеспечивается хранение сутоIIных проО сr"*,п"пrоt
"
посуде с крышками в специаJIьном холодильнике
в
течение 48 часов при температуDе +2- +6 гпапчсов)
tiжедневно ведется -Ведомость контроля за
рационом
питания"
Осуществляется раз в lO
среднесуточных значений потребления продуктов в
расчете на 1 человекасо среднесуточными нормами
потребления (в расчете на один день на одного
человека)
сроки проведения дополнительной витаминйзачицсвитаминиз ация или инстантные витаминизированные
напитки)
На,тичие актоВ по резульТатам провеле"r- лйфйоlrrrБ
инструментальных исследований :
I
cжe,rlHeBIlo
1 раз в
год
е}кедневIiо
1
раз в квартал
ежедIIевно
ежед}Iев}lо
д@
l
раз в 10 дней
постоянно при проведении
витаминизации
в соответствии
программой
микробиологические исследования тtроб l,отовых блюд
- не менее 1 раза в квартал;
калорийность, выходы и соответствие химического
состава блюд рецептуре - не менее 1
раза в год;
I
микробиологические исследования смывов I{a наличие
санитарI{о-показательной микрофлоры (БГКП) - не
менее2развгод;
питьевrul вода на соответствие требованиям по
химическим и микробиологическим свойствам - не
менее2развгод
27
28
29
30
зl
з2
JJ
я
35
зб
J/
38
39
имеются инструкции по применению моющих средств,
применяемых в данное время
1 раз в квартzrл
Оснащение пищеблоков школ технологическим,
хоJIодильным оборулованием, вентиляционными
системами
наличие внутренней отделки помещений пишебло*а
(полы, стены, потолки), допускающей проведение
уборки влажным способом с применением
дезинфицирующих средств
наличие маркировки на производственном инвентаре,
оборудовании пищеблока
Использование дефорNlированной кlr<оннои и iiоповои
посуды, с отбитыми краrIми, трещинами, сколами, с
поврежденной эмалью; столовые приборы из
алюминия; рЕвделочные доски из пластмассы и
прессованной фанеры; рztзделочные доски и мелкий
деревянIIый инвентарь с трещинaми и механическими
повреждениями
Соблюдение правил мытья кухоннЙ пБЙы
Соблюдение правил мытья сrоповЙ посуды
Использование моющих, чистящих и
лезинфицирующих средств в соответствии с
инструкциями по их применению
Соответствие фактического рациона питания
утвержденному примерному меню
Наличие в обеденном зале у.""р*д"пБруководителем образовательного учреждения меню, в
котором указывatются сведения об объемах блюд и
названия кулинарных изделий
организация дополнительного пиrайя Ъбrrййхй
через буфеты образовательных
r{реждений, которые
преднzвначены для реализации мrIных кондитерских и
булочных изделий, пищевых продуктов в
потребительской упаковке
fIолнота и своевременность заполнения документации
по питанию:
журнал бракеража готоuоЙ проду*ц""
l
раз в KBapTzuI
1 раз в квартал
1 раз в
квартал
1 раз в
квартал
раз в квартал
l раз в квартаJI
1 раз в квартаJI
1 раз в квартчrл
l
раз в квартал
1 раз в
квартал
1 раз в квартал
1 раз в квартаJч
журнаJI бракеража пищевых продуктов и
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
5l
продовольственного сырья
журнац здоровья со]рудников
журнац проведения витаминизации третьих и сладких
блюд
журнал учета температурного рея(има холодильного
оборудования
Be/loМocTb коI{троля за рационоN{ питания
наличие актов технической исправности теплового,
холодильного оборудования на пищеблоке
наличие во всех холодильных установках контрольных
термометров
uоолюдение температурного режима хранения
скоропортящихся продуктов
Наличие в складских помещен""* ,rр"ЙроБ дл"
измерения относительной влажности и температуры
воздуха
Наличие договора, акта дезинсекционной обработки
помещений
Наличие договора, акта дератизационной обрабоrк.и
помещений
Наличие договора на проведение производственIlого
контроля
соблюдение условий хранения уборочного инвентаря
(наличие отдельного помещения, либо aп"цr*"rо
отведенном месте, раздельное хранение"
уборочного
инвентаря для мытья туалетов)
Количество перемен, преlIназначенных дJIя приема
пищи детей
продолжительность перемен для приема пищи детей
Питьевой режим в организациц представлен:
_!]пцg9дgрцц9Jитьевые фонтаtr.rи ки
вода, расфасованная в емкости
иIiое
обеспечение достаточным количеством посуды для
организации питьевого режима:
одноразовой посуды
стек-ttяtlной или фаянсовой посуды
1 раз в
квартап
l
раз в квартал
1
раз в квартал
l раз в квартал
1 раз в
квартал
l раз в квартаJI
l
раз в квартал
1 раз в
1
квартал
раз в квартirл
квартал
1 раз в квартал
1 раз в
l
раз в квартал
!ействия по результатам проверок:
1, Результаты проверок фиксируются в специ€lльных журналах, актах,
подписываются
проверяющим и представителем организатора питания.
2, В соответствиИ с планоМ работы образовательных организаций обсужлаются и
принимаются уIIравленческие решения,
устанавливаются сроки устранения, применяются
санкции, установленные договором аренды и договором по организации
питания, вплоть до
расторжения договора аренды и др.
